• Préchauffer le four 220°C.

 la crème au citron

• dans une casserole, réunir le beurre, le sucre en poudre, les 3 œufs, le jus et le zeste de 2citrons, et la fécule.
• Mélanger au fouet et porter à ébullition tout en remuant.
• Laisser cuire 1 min et réserver.

le biscuit roulé

• battre au fouet dans un saladier les 4 jaunes d'œufs, 50 gde sucre poudre et le zeste d'un citron.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Monter les blancs en neige très ferme.
• Incorporer ensuite doucement 50 g de sucre poudre.
• Ajouter délicatement la moitié des blancs dans les jaunes, bien mélanger sans casser les blancs et recommencer avec l'autre moitié.
• Ajouter les zestes de citron.
• Incorporer ensuite la farine tamisée.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Etaler la pâte sur un rectangle de 40 x 25 cm et sur 1 cm d'épaisseur.
• Mettre à cuire 6 à 8 min à 200°C
• Retirer du four une fois le biscuit doré.
• Saupoudrer légèrement le biscuit de sucre poudre.
• Laisser refroidir 2 à 3 min.
• Puis le retourner et étaler la crème à l'aide d'une spatule, en couche lisse.
• Rouler le biscuit serré sur lui-même, et le serrer ensuite dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide.
• Le laisser reposer 1heure au réfrigérateur, et le saupoudrer de sucre glace avant de servir.