Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un mixeur à main, crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes.

Ajoutez la vanille, l'extrait d'amande et le sel, puis continuez à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez la farine progressivement jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné.

Prenez une cuillère à soupe de pâte à la fois et formez des boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Faites une indentation au centre de chaque boule avec votre pouce (ou le dos d'une petite cuillère ou d'une cuillère à melon).

Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Placez la plaque au réfrigérateur et laissez les biscuits refroidir pendant 1 heure (ou au congélateur pendant 30 minutes).

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les biscuits pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Si les indentations commencent à se refermer, utilisez le dos d'une cuillère pour les agrandir délicatement pendant que les biscuits sont encore chauds.

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.

Une fois refroidis, saupoudrez légèrement les biscuits de sucre glace. Ensuite, utilisez une petite cuillère pour les garnir délicatement de crème de citron. Servez immédiatement ou conservez-les pour plus tard.