Tiédissez le lait et diluez-y la levure. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans le bol du robot équipé du pétrin, mettez les farines, l'érythritol et le sel. Ajoutez l'œuf et commencez le pétrissage.

Versez progressivement le lait avec la levure tout en pétrissant.

Pétrissez pendant environ 5 minutes.

Coupez le beurre mou en petits morceaux et incorporez-les à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant 10 minutes.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement.

Rassemblez la pâte en boule et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus, puis formez un boudin épais.

Divisez le boudin en 7 morceaux, formez des boules et disposez-les dans un moule en silicone ou préalablement beurré.

Placez le moule dans le four éteint. Mettez un plat sur la grille inférieure et versez-y de l'eau bouillante. Fermez immédiatement la porte du four.

Laissez la pâte pousser pendant 1 heure et demie, puis préchauffez le four à 160°C en laissant la brioche à l'intérieur.

Laissez cuire pendant environ 30 minutes, en surveillant attentivement jusqu'à ce que le dessus soit doré.