Crème Diplomate: Recette et Astuces Essentielles
La crème diplomate est une base essentielle en pâtisserie, apportant légèreté et onctuosité à de nombreux desserts. Voici la recette de base ainsi que quelques astuces pour la réussir à la perfection :
Ingrédients
5 g feuilles de gélatine
25 cl de lait
50 g de sucre
3 jaune d’œufs
25 g fécule de maïzena
½ c.à.c de vanille en poudre ou liquide facultatif
20 g de beurre
200 g de crème fraîche liquide entière froide
Préparation
- Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la vanille. Portez à ébullition, puis laissez infuser pendant environ 15 minutes.
- Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule de maïzena tamisée et mélangez bien.
- Filtrez le lait infusé et versez en environ un tiers sur le mélange d'œufs, de sucre et de fécule pour le délayer. Incorporez le reste du lait progressivement, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites chauffer doucement la préparation tout en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez ensuite le beurre en morceaux et laissez légèrement tiédir.
- Pendant ce temps, battez la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et prenne une consistance de crème chantilly.
- Lorsque la crème pâtissière a tiédi, incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop la mélanger pour conserver la légèreté de la préparation.
- Transvasez la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. Réfrigérez-la pendant environ 10 minutes avant utilisation.
Conseils / Astuces
Voici quelques astuces pour réussir votre crème diplomate :
1. Maîtrisez la gélatine : Assurez vous de bien faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir correctement avant de les incorporer à la crème. Veillez à bien les essorer pour éliminer l'excès d'eau avant de les ajouter à la préparation.
2. Infusion parfumée : Vous pouvez ajouter une touche de saveur supplémentaire à votre crème en infusant le lait avec de la vanille, mais vous pouvez également utiliser d'autres arômes tels que le zeste d'agrumes ou des épices selon vos préférences.
3. Température optimale : Lorsque vous incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière, assurez vous que cette dernière est tiède mais pas trop chaude. Si la crème pâtissière est trop chaude, elle risque de faire fondre la crème fouettée et de compromettre la texture de votre crème diplomate.
4. Homogénéité de la préparation : Veillez à bien mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée de manière délicate mais efficace pour obtenir une crème diplomate homogène et aérée.
5. Refroidissement adéquat : Après avoir préparé la crème diplomate, laissez là refroidir au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de l'utiliser. Cela permettra à la crème de prendre légèrement et de faciliter son utilisation dans vos desserts.
En suivant ces astuces, vous obtiendrez une crème diplomate parfaite à chaque fois, prête à sublimer vos créations pâtissières avec son onctuosité et sa légèreté incomparables.
Avec cette crème diplomate, vous pourrez garnir vos tartes, éclairs, choux et autres pâtisseries pour leur donner une touche de gourmandise incomparable. Suivez-nous sur Insta pour des recettes gourmandes !Mention @recette4saisons