• Préchauffez votre four à 180°C.
• Commencez par dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
• Dans un grand récipient, combinez la farine, le sucre de canne, l'œuf, la levure diluée et le sel.
• Ensuite, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
• Retirez la pâte du récipient et pétrissez-la à la main pendant 10 à 15 minutes.
• Replacez-la dans un grand bol, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud.
• Dégonflez la pâte en l'aplatissant pour qu'elle retrouve sa taille initiale.
• Placez le pâton sur une surface légèrement farinée et dégazez-le en l'étirant entre vos mains et en l'aplatissant pour lui redonner une forme plate.
• Étalez la pâte dans un moule légèrement beurré.
• Laissez à nouveau lever pendant 2 heures.
• Enfournez pendant 30 minutes.
• Retirez du four et laissez refroidir complètement et Coupez horizontalement en deux.

Pour la Couverture :

• Placez le beurre, le sucre et le miel dans une casserole.
• Chauffez à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
• Ensuite, ajoutez les amandes effilées.
• Nappez immédiatement le gâteau avec ce mélange.

Pour la Crème :

• Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir.
• Séparez le jaune d'œuf du blanc.
• Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
• Amenez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange précédent.
• Remettez la préparation sur le feu et faites-la bouillir tout en remuant constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirez du feu.
• Pressez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la crème en la mélangeant jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
• Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème précédente.

Assemblage :

• Étalez la crème sur la base du gâteau.
• Recouvrez avec la partie supérieure du gâteau.
• Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Sortez et savourez !