Préparation des courgettes : Rincez soigneusement les courgettes et coupez les extrémités. Râpez-les finement et placez-les dans un torchon propre. Pressez-les fermement pour extraire le maximum de jus. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes bien croustillantes.

Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’échalote finement ciselée, l’ail émincé, ainsi que les herbes aromatiques de votre choix (menthe, basilic, ciboulette, persil). Incorporez les courgettes râpées et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajout des œufs : Battez les 2 œufs dans un bol séparé, puis versez-les dans le mélange de courgettes. Remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.

Cuisson des galettes : Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle (au moins 3 à 4 cm de profondeur). Lorsque l’huile est bien chaude, déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour chaque galette. Aplatissez légèrement les tas de pâte et faites cuire jusqu’à ce que chaque face soit dorée, en les retournant à mi-cuisson. Une fois cuites, déposez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Préparation de la sauce au yaourt : Dans un bol, mélangez 300 g de yaourt grec avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un quart de citron. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez les herbes ciselées (menthe et/ou ciboulette). Réservez la sauce au frais jusqu’au moment de servir.

Service : Servez les galettes de courgettes chaudes avec la sauce au yaourt bien froide. Cette combinaison de chaud et froid, croustillant et crémeux, est tout simplement irrésistible.