Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs battus et pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Étalez la moitié de la pâte et tapissez-en le fond du cercle. Étalez la confiture de myrtille sur la pâte en évitant de toucher les bords. Étalez le reste de la pâte en un disque de la taille du cercle et déposez-le sur la confiture. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts.

Badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure. Vous pouvez dessiner des motifs sur la surface à l'aide d'une fourchette pour une touche décorative. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez-le refroidir avant de le démouler et de servir.