Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajoutez la poudre à crème et mélangez à nouveau.

Faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille, puis versez-le sur le mélange précédent.

Faites épaissir la crème sur feu doux, puis ajoutez le rhum.

Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Mélangez le sucre, le beurre, le sel et les zestes de citron jusqu'à obtention d'une texture sableuse.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille sulfurisée et réfrigérez pendant 45 minutes.

Beurrez et sucrez un cercle de 18cm de diamètre.

Étalez la pâte dans un cercle de 22cm de diamètre.

Garnissez de crème pâtissière refroidie.

Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords et dorez à l'œuf.

Réfrigérez pendant 1 heure, puis dorez à nouveau.

Préchauffez le four à 160°C et faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et déguster ce délice.