Gâteau Basque de Pablo Gicquel: Recette Traditionnelle
la recette authentique du gâteau basque de Pablo Gicquel, un classique réconfortant à déguster sans modération!
Ingrédients
Ingrédients pour la Crème Pâtissière :
165 g de lait entier
18 g de poudre à crème ou Maïzena
40 g de sucre
25 g de jaune d'œuf
1/2 gousse de vanille
Ingrédients pour la Pâte Sucrée :
- 150 g de sucre
145 g de beurre doux froid
220 g de farine
3.3 g de levure chimique- 75 g de jaune d'œufs
3 g de zestes de citron
0.7 g de sel
Préparation
Pour la Crème Pâtissière :
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
- Ajoutez la poudre à crème et mélangez à nouveau.
- Faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille, puis versez-le sur le mélange précédent.
- Faites épaissir la crème sur feu doux, puis ajoutez le rhum.
- Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Pour la Pâte Sucrée :
- Mélangez le sucre, le beurre, le sel et les zestes de citron jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur une feuille sulfurisée et réfrigérez pendant 45 minutes.
Montage et Cuisson :
- Beurrez et sucrez un cercle de 18cm de diamètre.
- Étalez la pâte dans un cercle de 22cm de diamètre.
- Garnissez de crème pâtissière refroidie.
- Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords et dorez à l'œuf.
- Réfrigérez pendant 1 heure, puis dorez à nouveau.
- Préchauffez le four à 160°C et faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et déguster ce délice.
Conseils / Astuces
- Une astuce pour réussir parfaitement ce gâteau Basque est de bien surveiller la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, donc il est essentiel de vérifier régulièrement la cuisson à partir de 40 minutes. Pour éviter que le dessus du gâteau ne brûle, vous pouvez le couvrir légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson si nécessaire. De plus, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler pour qu'il conserve sa forme et sa texture.
- La recette du gâteau Basque de Pablo Gicquel peut généralement servir de 8 à 10 personnes, en fonction de la taille des parts que vous coupez.
- Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce gâteau Basque est une véritable symphonie de saveurs à partager en famille ou entre amis. Bon appétit !
Nutrition
Calories: 384kcalCarbohydrates: 48gProtein: 6gFat: 19gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 1gCholesterol: 176mgSodium: 209mgPotassium: 80mgFiber: 1gSugar: 25gVitamin A: 667IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 75mgIron: 2mg
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