Préparation de la génoise :

• Préchauffez le four à 180°C.

Version Thermomix :

• - Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les œufs et le sucre.
• - Programmez 6 minutes à 37°C, vitesse 4.
• - Ensuite, reprogrammez 6 minutes à vitesse 4 (sans température).
• - Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 4 secondes à vitesse 3.
• - Retirez le fouet et mélangez délicatement avec une spatule.

Version traditionnelle :

• - Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• - Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• - Ajoutez la farine tamisée et mélangez.
• - Incorporez une cuillère à soupe de blancs d’œufs montés en neige avec le sel, mélangez vigoureusement pour détendre la pâte.
• - Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Cuisson :

• - Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement graissé.
• - Enfournez pour environ 20 minutes à 180°C.
• - Laissez refroidir et démoulez.

Préparation de la gelée de poires :

Cuisson de la gelée :

• - Dans une petite casserole, faites chauffer 200g de Confipote de poire avec 3 cuillères à soupe d'eau et 1/4 de cuillère à café d'agar-agar.
• - Portez à frémissement pendant 2 à 3 minutes.

Montage :

• - Versez la gelée sur la génoise refroidie.
• - Laissez reposer pour que la gelée fige.

Préparation de la ganache au chocolat :

Préparez la ganache :

• - Dans une petite casserole, faites fondre 125g de chocolat noir avec 50g de crème liquide à feu doux.
• - Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et ajoutez 10g de beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Assemblage final :

• - Versez la ganache sur la gelée figée et lissez la surface.
• - Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache durcisse.

Dégustation :

• - Sortez le gâteau 15 minutes avant de le servir.