Gâteau Le Castel
Nous vous invitons à découvrir le gâteau Castel à la crème au beurre pralinée, en explorant, ses ingrédients de qualité supérieure et sa préparation méticuleuse, le tout pour vous immerger dans une expérience gustative d'exception. Préparez-vous à succomber aux délices de cette pâtisserie irrésistible, où chaque bouchée est une invitation au plaisir sucré.
Ingrédients
la pâte
4 blancs d’œufs
200 g poudre d’amandes 
200 g sucre
100 g pralins
4 c.à.s maïzena
la crème au beurre pralinée
35 cl lait
2 œufs- 100 g sucre
- 40 Maïzena
150 beurre
100 poudre de noisettes
la garniture
g Sucre glace- 100 g pralins
Préparation
la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Monter les blancs en neige .Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le pralin et la maïzena. Incorporer délicatement les blancs.
- Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier cuisson. Verser le mélange et faire cuire pendant 20 mn environ.
- Laisser refroidir puis découper 2 plaques de taille identique.
la crème au beurre pralinée
- Travailler 100 g de beurre et la poudre de noisette pour faire une pommade homogène .Réserver.
- Battre les 2 œufs au fouet électrique avec le sucre puis ajouter la maïzena et la vanille.
- Faire bouillir le lait et en verser délicatement la moitié sur le précédant mélange en fouettant énergiquement.
- Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition, faire cuire 1 mn à feu très doux.
- Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre, mélanger énergiquement. Laisser refroidir à 15°C.
- Reprendre le beurre en pommade et incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie en fouettant au batteur électrique pour faire monter la crème.
la garniture
- Lorsque la crème à bien refroidit, recouvrir l’une des deux plaques de gâteau avec une partie de la crème au beurre pralinée (1 cm ).
- Déposer la deuxième plaque sur la précédente et tapisser de nouveau avec de la crème. Cette couche sera plus fine que la précédente.
- Pour les cotés décorer avec les graines de pralins puis saupoudrer la surface du gâteau avec le sucre glace.
- Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
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