Préparation du mélange beurre-sucre : Commencez par fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et prenne une couleur blanchâtre. Ce processus est essentiel pour obtenir une texture aérienne dans votre gâteau.

Incorporation des œufs : Ajoutez ensuite l'œuf entier en premier, puis les jaunes un à un tout en continuant de mélanger. Cela permet de bien lier la pâte et d'assurer une bonne répartition des œufs dans le mélange.

Ajout du skyr et du lait : Incorporez le skyr (ou fromage blanc) et le lait. Ce duo va apporter une texture légère et moelleuse à la pâte, tout en équilibrant l’acidité du citron.

Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez rapidement la farine tamisée et la levure chimique au mélange précédent. Cela va donner de la structure au gâteau sans le rendre trop dense.

Le citron : Versez les 3 cuillères à soupe de jus de citron ainsi que le zeste de citron finement râpé dans la pâte. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les arômes de citron.

Cuisson : Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un couteau : il doit en ressortir sec.

Refroidissement : Une fois cuit, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster. Il est parfait accompagné d'un thé ou d'un café !