Jaffa cakes
Les Jaffa Cakes, délicieuses petites gourmandises originaires du Royaume-Uni, incarnent l'équilibre parfait entre biscuit, génoise et orange. Les Jaffa Cakes se distinguent par leur texture légère et moelleuse, combinée à une fine couche de chocolat noir qui enveloppe délicatement un centre fruité à l'orange.
Ingrédients
la génoise
- 1 oeuf
- 30 g farine
- 25 g sucre de coco
- 1 g de bicarbonates
le fourrage à l'orange
- 3 oranges à jus
- 2 g agar agar
- zestes d’orange
le glaçage au chocolat
- 120 g chocolat
Préparation
La génoise
- Préchauffez votre four à 160°c.
- Dans un bol, versez 30 g de farine 1 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
- Dans un saladier, cassez 1 œuf, ajoutez 25 g de sucre de coco. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
- Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. (attention pas de grumeaux).
- A l’aide d’une cuillère à café versez votre préparation dans un moule à muffins(huilé/beurré).
- Enfournez pour 8 à 10 min. Surveillez la cuisson. La génoise est cuite quand elle prend une légère coloration marron.
La gelée à l’orange
- Pressez 3oranges pour récupérer leur jus.
- Fouettez le jus d’orange, les zestes, les 2g d’agar agar dans une casserole et faire bouillir.
- Dès les premières ébullitions fouettez sans cesse le mélange et au moins pendant 2minutes.
- Versez en suite dans les empreintes. Le mélange va se gélifier en refroidissant. Vous pouvez l’accélérer en le plaçant au frais.
L’assemblage
- Une fois bien gélifiés, placez les disques (gelée à l’orange) sur les génoises et placez-les au congélateur pendant une heure .
- L’objectif est de lier la génoise et la gelée pour faciliter l’étape de la coque en chocolat.
La coque en chocolat
- Faites fondre votre chocolat au bain-marie et ajoutez un peu d’huile de coco pour le fluidifier.
- Sortez vos biscuits congelés puis utilisez une cuillère à café pour recouvrir vos biscuits de chocolat
- Placez vos biscuits au réfrigérateur pour que le chocolat fige puis dégustez.
- Vous pouvez les conserver plusieurs jours en les plaçant au réfrigérateur.
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