Kalb el Louz Traditionnel : Gâteau de Semoule à la Fleur d’Oranger
Découvrez le Kalb el louz, un dessert algérien fondant et parfumé à la fleur d’oranger, à base de grosse semoule et d’amandes entières. Un régal oriental moelleux et gourmand à savourer !
Ingrédients
Pour la pâte :
300 g de grosse semoule
190 g de sucre
8 g de sel
60 ml d'eau de fleur d'oranger
60 ml d'eau
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 750 ml d'eau
Pour la finition :
Beurre fondu
Amandes entières non émondées
Nappage neutre facultatif
Préparation
- Préparation du sirop : Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu et réservez le sirop pour qu'il refroidisse.
- Préparation de la pâte : Dans le bol de votre robot, ajoutez la grosse semoule, le sucre et le sel. Mélangez le tout pendant 3 minutes.
- - Incorporez progressivement l'eau de fleur d'oranger, en veillant à ne pas trop mouiller la semoule : adaptez la quantité d'eau en fonction de l’absorption de la semoule. Continuez de mélanger pendant environ 10 minutes, puis laissez reposer la pâte une nuit entière pour que le sucre se dissolve et crée un léger sirop.
- Le lendemain : Dans le bol du robot, retravaillez la pâte en ajoutant l'eau petit à petit, avec des pauses de 15 minutes pour laisser la semoule absorber le liquide. La pâte doit avoir la texture d’un sable humide.
- Mise en forme et cuisson : Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez généreusement un moule.
- - Étalez la pâte dans le moule, lissez le dessus à l’aide d’une spatule, et badigeonnez-le de beurre fondu. Prédécoupez des parts, puis déposez une amande entière au centre de chaque portion.
- - Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne une couleur ambrée.
- Arrosage et repos : À la sortie du four, arrosez le gâteau avec le sirop, louche par louche, jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus de liquide. Placez ensuite le moule dans le four encore tiède et laissez reposer le gâteau pendant plusieurs heures, idéalement 12 heures avant de le découper.
Conseils / Astuces
Conseils pour Réussir le Kalb el louz :
- Quantité de liquide : Ajoutez l’eau en petites quantités, car la semoule absorbe différemment selon les marques. La pâte doit rester légèrement humide, mais pas trop imbibée.
- Repos : Plus le Kalb el louz repose, plus il est fondant. Laissez-le de préférence 12 heures avant de le servir pour que le sirop pénètre bien.
- Personnalisation : Remplacez l’eau de fleur d’oranger par de la rose pour une variation subtilement parfumée.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Préparation : 20 minutes (+ repos d’une nuit)
- Cuisson : 35 à 40 minutes
Suivez-nous sur Insta pour des recettes gourmandes !Mention @recette4saisons