Préparer la base : Commencez par broyer les biscuits à l’avoine à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une texture sableuse. Si vous n’avez pas de mixeur, mettez les biscuits dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Former la croûte : Chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé et graissez-le légèrement. Versez la préparation de biscuits au fond du moule, étalez-la uniformément et remontez-la sur les bords sur environ 2-3 cm. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que la base durcisse.

Préparer la garniture : Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand bol, battez la ricotta, le fromage blanc et le zeste de lime jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la crème de lait de coco (environ 6 cuillères à soupe) et continuez de fouetter. Incorporez les œufs un à un, en veillant à bien les mélanger après chaque ajout. Enfin, ajoutez le sucre et mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Cuisson du cheesecake : Versez la garniture dans le moule sur la base de biscuits et enfournez pour 1 heure à 1 heure 15. Le cheesecake doit être cuit mais encore légèrement tremblotant au centre. Ne vous inquiétez pas, il se raffermira en refroidissant.

Refroidissement et dressage : Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez-le de sucre glace pour une touche finale élégante.