Kouign des Gras – Recette étape par étape
Découvrez le Kouign des Gras, une brioche bretonne moelleuse et légèrement sucrée. Facile à préparer, cette spécialité est idéale pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner traditionnel.
Ingrédients
650 g de farine
170 g de sucre vous pouvez en mettre jusqu'à 250 g selon votre goût
4 œufs moyens
135 g de beurre salé
135 ml de lait entier
5 g de sel
20 g de levure de boulanger
100 g de raisins secs
1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- La veille : Faites tremper les raisins dans un peu d’eau ou de jus de fruit (au lieu du rhum pour une version sans alcool).
- Délayez la levure : Faites chauffer légèrement le lait et dissolvez-y la levure de boulanger. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- Faites fondre le beurre, puis réservez-le.
- Dans le bol d’un robot : Mélangez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Pétrissez légèrement.
- Ajoutez le mélange lait/levure au mélange sec, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
- Incorporez le beurre fondu et continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et homogène.
- Ajoutez les raisins secs égouttés et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte dans un récipient couvert pendant 20 minutes à température ambiante, puis dégazez-la (chassez l'air).
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure pour faciliter sa manipulation.
- Formez les kouigns : Façonnez la pâte et placez-la dans des moules à manqué ou à brioche.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et humide, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 165°C.
- Badigeonnez les kouigns de jaune d’œuf, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec une lame de couteau.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Conseils / Astuces
Quelques conseils pour réussir cette recette :
Pour 6 à 8 personnes.
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- Incorporation des raisins : Égouttez bien les raisins pour éviter d’humidifier la pâte, ce qui pourrait altérer sa texture.
- Repos de la pâte : Laissez bien la pâte reposer au frais pour faciliter le façonnage. Cela lui donnera aussi plus de légèreté.
- Finition : Pour une brioche encore plus gourmande, badigeonnez-la une seconde fois avec le jaune d'œuf avant de l'enfourner pour obtenir une belle croûte dorée.
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- Temps de préparation : 20 minutes (+ temps de repos)
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Pour 6 à 8 personnes.
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