Macarons façon mojito
Ces macarons incarnent l'harmonie parfaite entre la sophistication de la pâtisserie française et la vivacité d'un cocktail emblématique, créant ainsi une expérience sucrée unique et mémorable;
Ingrédients
la ganache:
190 g crème liquide entière
30 g feuilles de menthe fraîche
350 g chocolat blanc
35 ml eau de coco
le crémeux aux 2 citrons
25 g jus de citron jaune + 1zeste
25 g jus de citron vert + 1zeste
40 g de sucre 
1 œuf
25 g beurre mou
5 g Maïzena
les coques
200 g poudre d’amandes
200 g sucre glace
50 ml eau- 200 g de sucre
4 blanc d’œuf 
Colorant jaune et vert
Préparation
la ganache
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis hors du feu, ajouter les feuilles de menthe Laisser infuser pendant environ 15 min puis filtrer la crème pour enlever la menthe.
- Remettre à chauffer à la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat blanc légèrement fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’un fouet.
- Ajouter l’eau de coco, mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures
le crémeux aux 2 citrons
- Dans une casserole, porter à ébullition les jus de citron avec les zestes.
- Pendant ce temps, mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
- Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène puis filmer au contact avant de réserver au réfrigérateur.
les coques
- Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
- Verser 2 blancsd’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C,lancer le batteur rapidement avec les blancs.
- Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse dubatteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancsmontés.
- Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que lameringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
- Peser la meringue et la diviser en 2 parts égales.
- Pendant ce temps, mélanger 100 g de sucre glace avec 100 g de poudre d’amandes puis ajouter 1 blanc d’oeuf et le colorant jaune.
- Incorporer une petite quantité d’une première part de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouvertede papier sulfurisé.
- Procéder de la même manière avec le reste de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs avec le colorant vert.
- Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser lesmacarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour lesfaire croûter.
- Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont biencroutés puis enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
- Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
- Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé surun plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
le montage
- Fouetter la ganache comme une chantilly puis la transvaserdans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
- Placer également le crémeux dans une poche munie d’unedouille 10 mm de diamètre.
- Déposer en couronne la ganache sur la moitié des coques puiscompléter le trou avec une noisette de crémeux au citron. Refermer avec l’autremoitié des coques.
- Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.
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