Préparez les ingrédients et le four : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, faites fondre le chocolat pâtissier au bain-marie en y ajoutant la moitié du beurre (20 g). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Préparez les œufs et la pâte : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs de côté au frais. Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée au mélange.

Montez les blancs en neige : Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur et montez-les en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation des jaunes en veillant à ne pas casser les blancs. Ajoutez ensuite le chocolat fondu en mélangeant doucement avec de grands mouvements circulaires pour garder l’aération de la pâte.

Remplissez les moules : Beurrez légèrement vos moules à muffins ou utilisez des caissettes en papier pour éviter que les muffins ne collent. Versez la pâte dans chaque moule, en les remplissant aux deux tiers.

Cuisson : Enfournez vos mini muffins pour 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir avec quelques miettes humides.

Laissez refroidir : Laissez vos muffins refroidir avant de les démouler. Servez-les avec un coulis de menthe ou de fruits rouges pour encore plus de gourmandise.