Préparez la pâte : Mélangez le beurre mou avec 35g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l'œuf, puis ajoutez la farine. Formez une boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.

Réalisez la macaronade : Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec 75g de sucre glace. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange amande-sucre pour obtenir une macaronade légère.

Assemblage : Étalez la pâte dans un moule beurré. Recouvrez-la avec une couche de confiture d'abricots (et de fruits confits si vous en utilisez). Versez la macaronade par-dessus en l’étalant uniformément.

Cuisson : Saupoudrez généreusement de sucre glace et laissez reposer 10 minutes avant de saupoudrer une seconde fois. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Dégustation : Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Le Nougat de Tours est prêt à être dégusté, idéal pour un goûter ou pour accompagner un café. Ce gâteau se conserve bien plusieurs jours, mais il sera sûrement mangé bien plus vite !