Infusion des fleurs de reine des prés : Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez les fleurs de reine des prés séchées, couvrez et laissez infuser pendant environ une heure.

Préparation de la gélatine : Pendant que les fleurs infusent, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

Préparation de la panna cotta : Après l’infusion, filtrez le mélange lait-crème pour enlever les fleurs. Remettez le liquide filtré dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et incorporez la gélatine ramollie en mélangeant bien au fouet jusqu'à dissolution complète.

Mise en verrines : Versez la préparation dans 4 verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, pour permettre à la panna cotta de bien prendre.

Dressage et service : Avant de servir, nappez chaque verrine d’un coulis de framboises ou de fruits rouges, puis décorez avec quelques fruits rouges frais. Servez bien frais.