Crémer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère.

Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Tamiser la farine avec le sel, puis incorporer délicatement le mélange sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Chauffer le lait avec la vanille, puis ajouter le beurre pour le faire fondre. Laisser refroidir légèrement.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et les œufs.

Incorporer progressivement le mélange lait-beurre vanillé en remuant jusqu’à obtenir une consistance homogène, comme une pâte à crêpes.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer les moules à brioche préalablement beurrés.

Remplir les moules de crème presque jusqu'au bord.

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir.