• Préchauffez le four à 160℃.

le caramel

• Ajouter le sucre cristallisé et l'eau dans une petite casserole et chauffer à feu moyen.
• Lorsque les grosses bulles deviennent plus petites et que la zone environnante prend une couleur caramel, secouez la casserole pour éviter qu'elle ne brûle.

   
• Lorsqu'il commence à sentir bon, éteignez le feu et ajoutez de l'eau bouillante. (Faites attention à ce moment car il va rebondir)

   
• Versez dans un moule à pudding et réservez au réfrigérateur pendant environ 30minutes.

le pudding liquide 

• Faites chauffer le lait et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords.
•  Mettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans un bol, mélangez avec un fouet et battre les blancs d'œufs.
• Ajoutez le lait réchauffé en deux portions, mélangez et filtrez à travers une passoire à thé.

du castella 

•  Ajouter les œufs, le sucre et le miel dans un bol et mélanger au bain-marie.

  Retirer du bain-marie et fouetter avec un batteur à main.
• Tamisez la farine et mélangez délicatement.
• Disposez les coupelles remplies de caramel dans une cuve profonde.

   Versez le liquide à pudding dans chacun et versez la pâte castella dessus.
• Versez de l'eau chaude jusqu'au niveau du liquide à pudding, déposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 35 minutes.
• Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures.