Concassez grossièrement les amandes.

Dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure, les amandes concassées et les pépites de chocolat.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis versez-le sur le mélange de farine. Mélangez bien.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez les œufs battus et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Formez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les cookies et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.