Dans la cuve du batteur équipé du crochet, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure fraîche émiettée par-dessus.

Battez légèrement les œufs et incorporez-les au mélange sec. Ajoutez un tiers du lait tout en pétrissant, puis le reste petit à petit. Pétrissez pendant 15 minutes.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule, puis placez-la dans un saladier recouvert de film alimentaire. Laissez lever pendant 2 heures.

Préparez votre moule en le graissant généreusement. Étalez la pâte dans le cercle et laissez à nouveau lever pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le jaune d'œuf et la crème, puis badigeonnez toute la surface de la tarte.

Faites des trous dans la pâte avec votre index, puis insérez-y des morceaux de beurre salé. Saupoudrez de sucre roux sur toute la surface.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée. Démoulez rapidement et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.