Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure et le sucre.

Ajoutez finement râpé le zeste de citron et mélangez bien.

Incorporez l’huile et travaillez le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.

Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Formez des boules de pâte de la taille d'une prune et disposez-les sur la plaque en les aplatissant légèrement.

Enfournez les biscuits dans un four froid et laissez cuire pendant environ 15 minutes, en surveillant pour éviter qu'ils ne dorent.

À la sortie du four, saupoudrez les Montecaos de cannelle à l’aide d’un petit chinois.

Laissez refroidir avant de déguster ces délicieux biscuits sablés.