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Recette de Tiramisu Façon Entremets

Recette de Tiramisu Façon Entremets: Étape par Étape

Découvrez comment réaliser un délicieux tiramisu façon entremets avec cette recette détaillée. Parfait pour les amateurs de café et de mascarpone.
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Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Refroidir 4 hours
Servings 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le sirop:
  • 130 g d’eau
  • 4 g de café lyophilisé
  • 40 g de sucre
Pour le biscuit cuillère :
  • 120 g de blanc d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • jaune d’œuf80 g de jaune d’œufs
  • de farine T45100 g de farine
  • de sel1 pincée de sel
  • de sucre glacesucre Glace
Pour la mousse mascarpone:
  • de gélatine en feuilles4,5 g de gélatine en feuille
  • 330 g de crème entière liquide bien froide
  • 90 g de sucre semoule
  • 37,5 ml d’eau
  • 3 jaunes d’œufs
  • 225 g de mascarpone

Préparation
 

Préparation du sirop au café :

  • - Dissoudre le sucre et le café dans l’eau dans une casserole.
  • - Porter à ébullition, puis laisser refroidir.

Préparation du biscuit cuillère :

  • - Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 20 g de sucre pour les serrer.
  • - Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchissement.
  • - Incorporer délicatement les jaunes montés sur les blancs en neige.
  • - Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.
  • - Transférer dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • - Saupoudrer de sucre glace et cuire au four à 190 °C pendant 10 à 12 minutes.

Préparation de la mousse mascarpone :

  • - Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • - Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly.
  • - Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 121 °C.
  • - Verser le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à refroidissement.
  • - Ajouter la gélatine ramollie dans le mélange tiède.
  • - Incorporer délicatement le mascarpone à la préparation.

Montage :

  • - Chemiser un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd.
  • - Placer le biscuit cuillère de 20 cm dans le fond du cercle.
  • - Imbiber de sirop au café.
  • - Verser la moitié de la mousse mascarpone.
  • - Disposer le biscuit cuillère de 18 cm et l'imbiber de sirop.
  • - Ajouter le reste de la mousse mascarpone.
  • - Lisser la surface et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.

Conseils / Astuces

Cette recette de tiramisu façon entremets est un délice raffiné, parfait pour impressionner vos convives lors d'un repas spécial !
Recette de Tiramisu Façon Entremets
Nombre de personnes: Cette recette est conçue pour un cercle de 20 cm de diamètre, généralement suffisant pour servir environ 8 à 10 personnes.
Temps de préparation et cuisson: Le temps de préparation de cette recette est d'environ 30 à 40 minutes, tandis que le temps de cuisson du biscuit cuillère est d'environ 10 à 12 minutes. Prévoir également un temps de repos au réfrigérateur d'au moins 4 heures avant de servir.
Astuce pour conservation: Pour conserver ce tiramisu façon entremets, enveloppez le soigneusement dans du film alimentaire ou placez le dans un récipient hermétique. Garde-le au réfrigérateur et consommez le dans les 2 à 3 jours pour une fraîcheur optimale.
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