Recette Éclairs Au Chocolat Maison
Apprenez à préparer des éclairs au chocolat maison avec cette recette gourmande, pour un dessert pâtissier irrésistible à déguster en famille ou entre amis!
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
125 ml d'eau
125 ml de lait
4 g de sel
8 g de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 40 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
50 g de Maïzena
200 g de chocolat noir pâtissier
Quelques gouttes d'arôme de vanille
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 g de sucre
Préparation
Commencez par préparer la pâte à choux :
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Préchauffez le four à 180°C.
- Battez les œufs dans un bol et incorporez lès petit à petit à la pâte, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Transvasez la pâte dans une poche à douille ou formez des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez lès refroidir sur une grille.
- Pendant la cuisson des éclairs, préparez la crème pâtissière au chocolat : chauffez le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena, puis incorporez le lait chaud en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec la crème pâtissière. Faites deux petits trous sous chaque éclair et garnissez lès généreusement de crème.
Préparez le glaçage :
- faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème chaude et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage.
- Si vous avez de la pâte à choux supplémentaire, vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure.
Conseils / Astuces
- Pâte à choux parfaite: Pour obtenir une pâte à choux légère et aérée, il est essentiel de respecter les proportions d'ingrédients et de bien suivre les étapes de cuisson. Veillez à ne pas sous-estimer l'importance de la cuisson de la pâte sur le feu après avoir ajouté la farine, cela permet d'éliminer l'excès d'humidité et de donner de la structure à la pâte.
- Consistance de la pâte à choux: La consistance de la pâte à choux est cruciale. Elle doit être lisse et épaisse, mais pas trop compacte. Si elle est trop liquide, elle risque de s'étaler à la cuisson, tandis que si elle est trop épaisse, elle aura du mal à gonfler. N'hésitez pas à ajuster la quantité d'oeufs si nécessaire.
- Cuisson des éclairs: Surveillez attentivement la cuisson des éclairs. Ils doivent être bien dorés et gonflés. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les éclairs. Après la cuisson, laissez-les refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter qu'ils ne s'affaissent.
- Crème pâtissière lisse et onctueuse: Pour une crème pâtissière au chocolat parfaite, veillez à bien incorporer le chocolat fondu à la crème chaude et à mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la crème est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de lait chaud.
- Garnissage des éclairs: Utilisez une douille fine pour remplir les éclairs de crème pâtissière. Faites deux petits trous sous chaque éclair pour faciliter l'insertion de la douille et assurez-vous de les remplir généreusement.
- Glaçage parfait: Pour un glaçage lisse et brillant, veillez à ce que le chocolat soit bien fondu et incorporez la crème chaude en plusieurs fois, en remuant constamment. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage de manière uniforme et laissez-les reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
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