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Entremet PĂȘches-Abricots

Recette Entremet PĂȘches-Abricots 🍑🍰

RĂ©alisez un dĂ©licieux entremet pĂȘches-abricots, un dessert lĂ©ger et fruitĂ©, parfait pour l'Ă©tĂ©. PrĂ©parĂ© la veille, il est idĂ©al pour une fin de repas gourmande. 🍑🍰
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Préparation 30 minutes
repos toute la nuit 12 hours
Servings 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la génoise :
  • de farine T4560 g de farine
  • 60 g de sucre
  • Ɠufs2 Ɠufs
Pour la mousse pĂȘche :
  • petites pĂȘches500 g de pĂȘches au sirop
  • d'abricots2 petites boĂźtes d'abricots au sirop
  • 400 g de crĂšme liquide entiĂšre
  • de sucre glace100 g de sucre glace
  • d’extrait de vanille1 c.Ă .c d'extrait de vanille liquide
  • de gĂ©latine en feuilles9 g de gĂ©latine
Pour le miroir d'abricots :
  • 200 g de purĂ©e d'abricots
  • de sucre glace50 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gĂ©latine 6 g

Équipement

  • IngrĂ©dients pour un cercle de 20 cm

Préparation
 

Préparation (à faire la veille) :

    PrĂ©parez la purĂ©e de pĂȘches :

    • - Égouttez les pĂȘches (gardez le jus) et mixez-les en purĂ©e Ă  l'aide d'un blender. 🍑
    • - Faites tiĂ©dir 4 cuillĂšres Ă  soupe de sirop de pĂȘches, incorporez la gĂ©latine prĂ©alablement rĂ©hydratĂ©e dans de l'eau froide et essorĂ©e. MĂ©langez avec la purĂ©e de pĂȘches. đŸ”„

    Préparez la génoise :

    • - PrĂ©chauffez le four Ă  180°C (Th.6). đŸ”„
    • - Blanchissez les jaunes d'Ɠufs avec le sucre Ă  l'aide d'un fouet. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les dĂ©licatement au mĂ©lange. Ajoutez la farine en pluie. đŸŒŸ
    • - Versez la pĂąte dans un moule Ă  gĂ©noise et enfournez pendant 10 Ă  12 minutes. âČ
    • - DĂ©moulez et laissez refroidir sur une grille. ❄

    PrĂ©parez la mousse pĂȘche :

    • - Montez la crĂšme en chantilly avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Incorporez dĂ©licatement cette chantilly Ă  la purĂ©e de pĂȘches. (Vous pouvez utiliser un siphon pour prĂ©parer la chantilly). đŸ„›
    • - Ajustez la gĂ©noise aux dimensions du cercle Ă  pĂątisserie. Disposez des oreillons d'abricots autour du cercle et sur la gĂ©noise, ajoutez des morceaux de pĂȘches. 🍑
    • - Versez la mousse de pĂȘche sur les fruits et mettez au congĂ©lateur pendant 30 minutes. ❄

    Préparez le miroir d'abricots :

    • - Mixez les abricots en purĂ©e, puis faites tiĂ©dir cette purĂ©e Ă  feu doux dans une casserole. Incorporez la gĂ©latine ramollie et essorĂ©e, laissez refroidir. đŸ”„
    • - Versez le miroir d'abricots refroidi sur la mousse de pĂȘches. Mettez au rĂ©frigĂ©rateur toute la nuit. 🌙

    DĂ©coration et service :

    • - DĂ©corez selon vos envies et servez bien frais. 🍰

    Conseils / Astuces

    Conseils 💡:
    • - Utilisez des fruits bien Ă©gouttĂ©s pour Ă©viter que la mousse ne soit trop liquide.
    • - Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pour une dĂ©coration fraĂźche et colorĂ©e.
    • - Si vous n'avez pas de cercle Ă  pĂątisserie, utilisez un moule Ă  charniĂšre pour faciliter le dĂ©moulage.
    Temps de prĂ©paration et cuisson ⏰:
    • - PrĂ©paration : 30 minutes
    • - Temps de repos : Toute la nuit
    Pour combien de personnes đŸœïž:
    • - Cette recette est idĂ©ale pour 8 Ă  10 personnes.
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