Préparez le moule : Beurrez généreusement et farinez votre moule à gâteau, surtout s’il n’est pas antiadhésif. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.

Préparez la pâte : Épluchez une des pommes (ou laissez la peau si vous préférez) et coupez-la en petits morceaux. Dans le bol de votre robot muni du fouet, ou à l’aide d’un fouet électrique, fouettez les œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.

Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez la farine, la levure chimique et la cannelle au mélange, et mélangez à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour conserver son moelleux.

Ajoutez les pommes : Incorporez délicatement les morceaux de pomme à la pâte à l'aide d'une Maryse (spatule). Versez la préparation dans le moule préparé.

Décoration du gâteau : Coupez les deux pommes restantes en fines tranches et disposez-les en rosace sur le dessus de la pâte pour une belle présentation.

Cuisson : Enfournez le gâteau à 170°C pendant 45 minutes. Si vous utilisez un moule profond comme un moule à brioche, vérifiez la cuisson au bout de 45 minutes. Si le dessus du gâteau commence à trop brunir, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson en insérant une pointe de couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.

Refroidissement et finition : Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler délicatement. Une fois démoulé, saupoudrez-le de sucre glace pour une touche finale gourmande.