Dans un robot pâtissier, commencez par mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, le sucre glace, puis les œufs. Incorporez progressivement la farine, le sel et la levure chimique, tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Transférez la pâte ainsi obtenue sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Dans une casserole, faites tiédir le lait avec la crème liquide.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre, l'œuf et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez progressivement le mélange de lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en continuant de fouetter.

Retirez du feu, puis ajoutez le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 170°C.

Graissez un cercle à tarte ou un moule de 26 cm de diamètre.

Abaissez la moitié de la pâte à gâteau sur un plan de travail

saupoudré de sucre glace. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et déroulez là sur le cercle en l'ajustant bien.

Versez la crème au chocolat refroidie sur la pâte.

Abaissez le reste de la pâte et déposez là sur la crème. Soudez les bords en appuyant avec vos doigts.

Dorez la surface avec le jaune d'œuf dilué et dessinez des rainures avec une fourchette.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laissez refroidir avant de démouler. Servez à température ambiante.