- Dans une casserole moyenne, chauffez 250 ml de crème avec le sucre et une pincée de sel à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

- Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

- Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait, les 250 ml de crème restants et l'extrait de vanille.

- Incorporez le mélange de crème et de sucre dans le mélange de lait et de crème.

- Laissez la base de glace refroidir complètement, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit très froide.

- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

- Incorporez le sucre et laissez cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange beurre-sucre soit d'un brun profond.

- Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la moitié de la crème. Le mélange va bouillonner fortement, il est donc important d'utiliser une casserole à bords hauts. (Il est recommandé de porter des gants de cuisine pendant cette étape).

- Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le reste de la crème, l'extrait de vanille et le sel.

- Si des grumeaux de caramel se forment, remettez la sauce sur feu doux et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient dissous.

- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un petit récipient.

- Une fois la base de glace complètement froide, traitez-la dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

- Une fois la glace préparée (elle sera très molle, comme une glace à l'italienne), mettez une couche de glace dans un récipient (un tupperware fonctionne bien).

- Ajoutez une bonne couche de caramel salé et mélangez avec un couteau pour incorporer légèrement au mélange.

- Couvrez avec une autre couche de glace et arrosez de plus de caramel salé. (Vous n'utiliserez pas tout le caramel salé, gardez-en pour servir avec la glace ou pour une autre utilisation).

- Congelez la glace jusqu'à ce qu'elle soit solide (au moins quatre heures), puis servez.