Dans un saladier, déposez le beurre ramolli, le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une garniture blanchie.

Ajoutez la poudre d’amandes blanches, les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer la crème pâtissière froide et la pâte à spéculoos, puis mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Disposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez là à l'aide d'une fourchette.

Humidifiez légèrement les bords intérieurs de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, sur environ 1,5 cm.

Garnissez la pâte de frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, en plaçant la fève près d'un bord pour minimiser les risques de la trouver en coupant la galette.

Saupoudrez la frangipane de brisures de spéculoos.

Recouvrez la galette avec la deuxième pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant légèrement avec vos doigts.

Badigeonnez la surface de la galette de jaune d'œuf en deux fois, en attendant 15 minutes entre chaque couche, puis décorez selon vos envies.

Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 175°C (thermostat 5/6) et enfournez la galette pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.