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Recette Macarons à l'ancienne de Christophe Felder

Découvrez la recette classique des macarons à l'ancienne par le chef pâtissier Christophe Felder. Un délice authentique à savourer!
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Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps Total 50 minutes
Servings 50 macarons

Ingrédients
  

  • poudre d'amandes200 g de poudre d'amandes
  • sucre fin300 g de sucre semoule
  • 15 g de miel liquide
  • jaune d’œuf4 blancs d’œufs
  • Quelques gouttes d'arôme d'amande amère facultatif
  • Sucre glace
Pour la ganache :
  • de chocolat noir200 g de chocolat noir
  • crème liquide entière25 cl de crème liquide
  • 1 c.à.s d'eau
  • de beurre1 c.à.c de beurre

Préparation
 

Préparation des macarons :

  • - Préchauffez votre four à 160°C et préparez un bain-marie en chauffant de l'eau dans une casserole.
  • - Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le miel, les blancs d’œufs et l'arôme d'amande amère jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • - Placez le bol sur le bain-marie et remuez jusqu'à ce que la pâte se liquéfie légèrement.
  • - Retirez du bain-marie lorsque la température de la pâte est légèrement plus chaude que votre doigt.

Façonnage des macarons :

  • - Utilisez une poche à douille pour former des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • - Humidifiez légèrement les macarons avec un papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.
  • - Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparation de la ganache :

  • - Pendant la cuisson des macarons, portez à ébullition la crème liquide et l'eau dans une casserole.
  • - Hachez finement le chocolat et versez la crème bouillante sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
  • - Ajoutez le beurre et laissez figer à température ambiante.

Assemblage des macarons :

  • - Garnissez une moitié des coques refroidies avec la ganache au chocolat.
  • - Recouvrez avec une autre coque et appuyez légèrement pour assembler les macarons.

Conseils / Astuces

- Pour des macarons parfaits, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- Humidifiez les macarons avant de les saupoudrer de sucre glace pour une surface lisse et brillante.
- La ganache peut être parfumée selon vos préférences avec des épices comme la cannelle ou des extraits de fruits.
 
Régalez vous avec ces délicieux macarons à l'ancienne, parfaits pour toutes les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir !

Nutrition

Calories: 74kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.002gCholesterol: 1mgSodium: 5mgPotassium: 33mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 9IUVitamin C: 0.005mgCalcium: 12mgIron: 1mg
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