Préparation du mélange chocolat-beurre: Faites fondre le beurre au bain-marie. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Réservez à température ambiante.

Préparation de la pâte: Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 5 à 6 minutes. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le cacao. Incorporez ce mélange sec à la préparation aux œufs en fouettant. Ajoutez ensuite le mélange chocolat-beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Réfrigération: Couvrez la préparation d'un film plastique et réfrigérez toute une nuit.

Cuisson: Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement vos moules à madeleines ou farinez-les soigneusement. Remplissez les empreintes des moules à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, en comptant environ une cuillerée de pâte par madeleine. Faites cuire au four préchauffé pendant 14 à 15 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées.

Refroidissement: Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille. Ces madeleines peuvent être dégustées le jour même, mais elles sont souvent encore meilleures le lendemain.