Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte. Tapissez-la de papier sulfurisé et lestez-la avec des haricots secs.

Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec le miel. Hors du feu, ajoutez le beurre et 10 cl de crème chaude. Faites fondre le tout à feu doux.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Arrosez-le avec le reste de crème bouillante et laissez reposer pendant 3 minutes. Mélangez soigneusement pour obtenir une ganache lisse.

Versez simultanément le caramel tiède et la ganache sur la tarte préalablement refroidie. À l'aide d'une fourchette, dessinez quelques arabesques sur le dessus.

Laissez prendre la tarte au caramel et chocolat au moins 3 heures dans un endroit frais avant de déguster.