Recette Tarte Orange Meringuée
Explorez les délices d'une tarte orange meringuée avec cette recette savoureuse. Laissez vous séduire par l'harmonie des saveurs et textures!
Ingrédients
Pour la pâte sucrée:
110 g de beurre
1 œuf
20 g de poudre d'amandes
200 g de farine
80 g de sucre glace
Pour la crème à l'orange:
4 ou 5 oranges
4 œufs- 80 g de beurre
100 g de sucre
Pour la meringue italienne:
- 50 g de blanc d’œufs
- 125 g de sucre
4 cl d'eau
Préparation
Préparation de la pâte sucrée:
- Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et poudre d'amandes).
- Découpez le beurre froid en petits dès et incorporez le au mélange sec. Sabler le mélange du bout des doigts.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Placez la pâte au frais pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 30 minutes.
Préparation de la crème à l'orange:
- Cassez les œufs dans un saladier et fouettez lès avec le sucre.
- Pressez les oranges pour en extraire le jus.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange avec le beurre jusqu'à ébullition.
- Versez ce mélange sur les œufs en fouettant énergiquement pour éviter de les cuire.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'aux premiers bouillons.
- Versez la crème sur le fond de tarte précuit et réservez au frais pendant 1 heure.
Préparation de la meringue italienne:
- Dans une casserole propre, faites chauffer l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop.
- Montez les blancs en neige.
- Lorsque le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
- Disposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule.
- À l'aide d'un chalumeau, colorez légèrement la meringue pour une finition parfaite.
Conseils / Astuces
Régalez vous avec cette succulente tarte orange meringuée, parfaite pour toutes les occasions gourmandes!
- Choix des oranges: Sélectionnez des oranges bien juteuses et parfumées pour un résultat optimal en termes de saveur.
- Pâte sucrée: Veillez à ce que la pâte sucrée soit bien étalée et uniformément répartie dans le moule à tarte pour une cuisson homogène.
- Cuisson à blanc: Avant d'ajouter la crème à l'orange, cuisez la pâte à blanc pour éviter qu'elle ne ramollisse sous l'effet de l'humidité de la crème.
- Refroidissement: Laissez refroidir la tarte avant d'appliquer la meringue pour éviter que celle-ci ne fonde rapidement au contact de la chaleur de la crème.
- Meringue italienne: Montez la meringue italienne jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants pour une texture aérienne et légère.
- Coloration de la meringue: Utilisez un chalumeau de cuisine pour colorer légèrement la meringue, en veillant à ne pas la brûler. Cela ajoutera une touche caramélisée et un aspect doré appétissant.
- Service: Servez la tarte orange meringuée fraîche pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses textures.
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