Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème et le zeste d'orange.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez peu à peu la crème filtrée en remuant.

Garnissez un moule à tarte de pâte brisée et piquez le fond à la fourchette. Cuisez à blanc pendant 10 min. Laissez ensuite refroidir.

Baissez la température du four à 100°C (th 3-4). Versez la crème parfumée à l'orange sur le fond de tarte et enfournez pendant 50 min à 1 h, jusqu'à ce que la crème soit légèrement tremblante.

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez la tarte de cassonade et caramélisez là à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Si vous n'avez pas de chalumeau, placez la tarte sous le gril du four pendant 3 min, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la cassonade.

Dégustez cette tarte à la crème brûlée dès qu'elle est prête, pour profiter de sa texture crémeuse et de son caramel croustillant.