• Préchauffez le four à 180°C.

Pour la pâte :

• - Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol ou un robot culinaire.
• - Coupez le beurre en petits cubes et incorporez-le à la farine, soit avec vos mains, soit à l'aide du robot, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
• - Combinez le lait et le vinaigre.
• - Ajoutez le lait au mélange de farine pour obtenir une pâte douce et humide parsemée de morceaux de beurre.
• - Sur un plan de travail légèrement fariné, rassemblez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une boule.
• - Couvrez-la de film plastique et réfrigérez pendant 20 minutes.
• - Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur.
• - Placez un moule à tarte de 23 cm de diamètre sur une plaque de cuisson, chemisez-le avec la pâte, piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette et découpez l'excédent de pâte.
• - Tapissez la pâte de papier parchemin et de haricots ou de poids de cuisson, et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.
• - Retirez les haricots et le papier pour la garniture.

Pour la garniture au citron :

• - Dans une casserole moyenne et non réactive, chauffez doucement le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait fondu et que le sucre soit dissous.
• - Dans un petit bol, fouettez les œufs et les jaunes pour les mélanger.
• - Versez un peu du mélange de citron chaud dans les œufs, en remuant constamment, pour les réchauffer doucement - de cette façon, ils ne seront pas trop choqués et auront moins de chances de coaguler.
• - Versez et grattez les œufs réchauffés dans la casserole avec le mélange de citron restant et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence presque à frémir doucement sur les bords.
• - Passez la garniture au citron à travers un tamis fin directement dans le fond de tarte pré-cuit, en retirant le zeste.
• - Pressez avec une spatule en caoutchouc pour être sûr de récupérer toute la saveur.
• - Lissez la garniture et remettez-la au four pendant cinq minutes, vous voulez simplement que la garniture prenne.
• - Retirez du four et laissez refroidir.
• - Juste avant de servir, saupoudrez une bonne couche de sucre glace sur le dessus de la garniture au citron.