Tarte Frangipane Citron : Dessert Fondant et Acidulé
Cette tarte frangipane au citron allie une pâte sablée dorée et une garniture d'amandes parfumée au citron. Elle est parfaite pour des moments gourmands, offrant une douceur légèrement acidulée.
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
1 ½ tasse de farine
½ tasse de beurre non salé coupé en petits cubes
½ tasse de sucre glace
1 pincée de sel- Le zeste de 2 citrons finement râpé
3 jaunes d'œufs
1 c.à.s d'eau glacée
Pour la garniture frangipane au citron :
- 1 ½ tasse de sucre glace
Le jus de 2 citrons
½ tasse de beurre fondu
1 tasse de poudre d'amande
3 œufs
Préparation
Pour la Pâte à Tarte :
- Préparez les ingrédients secs : Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et le zeste de citron. Pulser jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
- Ajoutez les jaunes d'œufs : Ajoutez les jaunes et l'eau glacée. Pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Formez la pâte : Transférez la pâte sur votre plan de travail, aplatissez-la en un disque épais, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Abaissez et préparez le moule : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier parchemin légèrement farinées. Placez-la dans un moule à tarte cannelé de 23 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et congelez le tout pendant 30 minutes.
- Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez la pâte d'un morceau de papier parchemin beurré, remplissez de poids de cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Réservez.
Pour la Garniture Frangipane au Citron :
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Incorporez le beurre fondu, la poudre d'amande et les œufs, en fouettant bien pour obtenir un mélange lisse.
- Versez la garniture : Versez la préparation à la frangipane dans la croûte précuite.
- Enfournez : Faites cuire au four pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Laissez refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en parts.
Conseils / Astuces
Conseils :
- Zestez avec soin : Pour un goût intense, zestez uniquement la partie jaune des citrons, en évitant la peau blanche amère.
- Respectez le temps de repos : La réfrigération de la pâte est essentielle pour une texture croquante et une manipulation plus facile.
- Contrôlez la cuisson de la garniture : La frangipane est cuite quand elle est légèrement dorée et bien prise au centre.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 30 minutes (hors réfrigération)
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Portions : pour environ 8 personnes
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