Tarte Tropézienne : Brioche Moelleuse à la Crème Mousseline
La tarte tropézienne est une brioche moelleuse garnie d’une crème mousseline légère à la fleur d’oranger. Un dessert raffiné et gourmand, idéal pour les grandes occasions ou les dîners en famille.
Ingrédients
Pour la brioche :
625 g de pâte à brioche voir recette ici 
1 jaune d'œuf pour la dorure
de sucre en gros grains
Pour la crème pâtissière :
400 g de lait
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 g de maïzena
2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
Pour la crème mousseline :
La crème pâtissière préparée avec les ingrédients ci-dessus
100 g de beurre à température ambiante
Pour la chantilly :
130 g de crème liquide entière
100 g de mascarpone
Préparation
Préparation de la brioche :
- - Déposez la pâte à brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et formez un disque de 26 cm de diamètre.
- - Dorez la surface avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et saupoudrez généreusement de sucre en gros grains.
- - Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
- - Enfournez à 180°C (th. 6) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière :
- - Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs, le jaune et la maïzena. Ajoutez ensuite le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
- - Versez progressivement le lait tout en fouettant. Faites chauffer le mélange à feu doux, en continuant de fouetter jusqu'à épaississement.
- - Filmez la crème au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la crème mousseline :
- - Dans le bol d'un robot, fouettez la crème pâtissière refroidie à vitesse maximale. Incorporez le beurre en petits morceaux et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Réservez au frais.
Préparation de la chantilly :
- - Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
Montage de la tarte tropézienne :
- - Mélangez délicatement la crème mousseline et la chantilly.
- - Coupez la brioche refroidie en deux dans le sens de la longueur. Étalez la crème sur la base en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
- - Replacez la partie supérieure de la brioche et appuyez légèrement pour répartir la crème jusqu’aux bords. Mettez sous cloche et laissez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Conseils / Astuces
Conseils :
- Préparez la tarte tropézienne la veille pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.
- N'hésitez pas à ajouter davantage de sucre en grains sur la brioche pour plus de croquant.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la brioche en deux sans l’abîmer.
Temps de préparation et cuisson :
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Repos : 2 heures
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