Biscuits Florentins
Les Florentins sont généralement considérés comme des biscuits plutôt que des gâteaux. Ce sont des biscuits croustillants faits avec des amandes, des fruits confits et parfois des noisettes, le tout lié par un mélange de sucre, de miel et de beurre. Après la cuisson, les Florentins sont souvent nappés de chocolat sur le côté inférieur. Le résultat est un biscuit à la texture croquante et aux saveurs riches. Ces délices sont souvent associés à la cuisine italienne et sont appréciés comme des petites gourmandises ou friandises.
Ingrédients
130 g de sucre 
70 g miel
70 ml crème liquide
40 g écorces d'oranges confites
40 g écorces de citron confit
150 g amandes effilées
150 g chocolat noir
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et la crème. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.
- Chauffer à feu moyen pour porter le tout à 118°C.
- Couper les écorces en petits morceaux.
- Mélanger les amandes effilées et les morceaux d'écorces.
- Ajouter ce mélange à la casserole et bien mélanger.
- Mettre 1c. à soupe de mélange dans des empreintes à muffins. Faire cuire 10 à 12 mn. Cela doit être bien doré.
- Faire durcir dans les empreintes.
- Tempérer le chocolat noir.
- Poser le florentin sur le chocolat. Secouer pour enlever le surplus.
- Faire sécher sur une feuille de papier cuisson.
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