Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin de ne pas les faire se toucher.

Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte dense.

Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte devient élastique et se décolle des parois.

Couvrez le bol et laissez reposer 1h30 à température ambiante pour que la pâte double de volume.

Farinez légèrement votre plan de travail et formez un rectangle avec la pâte. Si elle colle, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la 2h30. Pour de meilleurs résultats, laissez-la reposer toute la nuit au frais.

Préparation de la crème pâtissière :

Chauffez le lait avec la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la Maïzena et la farine.

Ajoutez un tiers du lait chaud au mélange œufs/sucre, puis le reste du lait tout en fouettant. Filtrez et remettez à cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre hors du feu. Laissez refroidir la crème avec un film alimentaire dessus et placez-la au frais.

Étalez la pâte en un rectangle de 30x40 cm.

Étalez la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et parsemez de pépites de chocolat. Passez un rouleau pour les enfoncer légèrement dans la crème.

Repliez la pâte sur la garniture et découpez des bandes de 3 à 4 cm.

Couvrez et laissez reposer encore 2h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les brioches avec le mélange œuf/lait et enfournez 15 à 20 minutes selon votre four. Surveillez bien la cuisson.

À la sortie du four, badigeonnez-les avec du sirop pour leur donner de la brillance et laissez refroidir.