Les oreillettes provençales
Nous vous invitons à explorer l'univers gourmand des oreillettes provençales, à en apprendre leur préparation. Découvrez comment ces petites merveilles croustillantes ont su conquérir tant des habitants de la Provence que des visiteurs venus du monde entier.
Ingrédients
500 g farine 
4 g œufs
150 g beurre
60 g sucre
6 g sel
70 cl lait
30 g levure de boulanger
sucre glace
zeste ½ citron
Préparation
- Faites fondre le beurre
- Pendant ce temps, dans un cul de poule versez la farine et le sucre, mélangez
- Formez un puit, ajoutez les œufs, le beurre et le lait tiède, zeste citron , sel et levure . Avec un fouet ou avec les mains, mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, ferme et souple à la fois.
- Laissez-le reposer au moins 3 heures au frais.
- Divisez votre pâte en plusieurs pâtons et étalez-les au rouleau sur un plan de travail fariné ou sur un tapis silicone jusqu'à obtenir une pâte fine ou plus simple, passez-les au laminoir.
- Découpez en rectangles ou toute autre forme à votre convenance de taille plus ou moins identique pour une cuisson homogène.
- Plongez-les dans une huile très chaude, tournez et retournez-les pour qu'elles dorent rapidement des deux côtés.
- Quand vos oreillettes ont pris une jolie teinte dorée, sortez-les délicatement de la friture à l'aide d'une pince ou d'une araignée.
- égouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
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