- Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et le sucre à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et commence à bouillir.

- Lorsque le mélange est à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule.

- Remettez la casserole sur le feu pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Elle doit devenir lisse et homogène.

- Transférez la pâte dans un bol ou le bol de votre batteur. Fouettez-la légèrement pour la refroidir. Dans un autre bol, cassez et battez les œufs à la fourchette. Incorporez les œufs à la pâte petit à petit en continuant de fouetter à vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et forme un petit bec quand vous plongez un doigt dedans.

- Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille PF16. Sur une feuille de papier cuisson ou une plaque à éclairs, formez des éclairs d'environ 11 cm de long. Si vous avez une plaque avec des emplacements pour éclairs, utilisez-la pour des formes régulières.

- Préchauffez votre four à 250°C. Une fois la température atteinte, éteignez le four et enfournez les éclairs pour 15 minutes.

- Ensuite, rallumez le four à 160°C en mode chaleur tournante et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés.

- Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir selon vos envies.