Préparer le moule : Tapissez un moule de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur avec deux couches de papier cuisson. Repliez le papier vers l’extérieur pour créer un aspect rustique.

Mélanger la crème et la farine : Dans un saladier, mélangez 20 g de farine avec un peu de crème liquide. Ajoutez le reste des 270 g de crème petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron.

Préparer la base au fromage : Dans un autre saladier, fouettez 450 g de Philadelphia avec 120 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez ensuite les 3 œufs, un par un, en fouettant bien après chaque ajout.

Incorporer la crème : Versez doucement le mélange de crème dans le mélange de fromage, tout en fouettant à basse vitesse jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Cuisson : Versez la préparation dans le moule tapissé. Tapotez légèrement le fond du moule pour égaliser la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré, voire légèrement brûlé. Si nécessaire, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne noircisse trop.

Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'il se raffermisse. Sortez-le environ 20 minutes avant de servir.