Préparation du sirop : Versez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture. Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce qu’il atteigne 125°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision).

Préparation des figues : Pendant que le sirop chauffe, lavez, séchez et découpez les figues en morceaux. Vous pouvez retirer une partie de la peau si elle est trop épaisse.

Cuisson des figues : Une fois que le sirop est prêt, ajoutez les morceaux de figues. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 20 minutes, selon la consistance et la maturité des fruits.

Ajouter l'agar-agar ou la pectine : Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar ou la pectine et mélangez bien pour épaissir la confiture.

Test de l’assiette froide : Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide (placée au congélateur au préalable). Si la goutte se fige rapidement, votre confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Mise en pot : Laissez la confiture reposer 5 minutes hors du feu, puis écumez l’écume blanche qui se forme à la surface. Remplissez immédiatement vos pots stérilisés, fermez-les bien et retournez-les pour assurer la conservation.

Dater et étiqueter : N’oubliez pas de noter la date sur les pots pour une bonne gestion de votre réserve de confitures !