Commencez par râper le zeste d'un demi-citron en fins filaments. Plongez-le deux fois pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, puis rincez-le à l'eau froide pour lui ôter toute amertume.

Dans une casserole, mélangez petit à petit la crème de riz dans les deux laits préalablement mélangés, ajoutant le sucre et le sucre vanillé au fur et à mesure.

Faites épaissir le mélange pendant environ 5 minutes sur feu doux, en remuant constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et crémeuse.

Hors du feu, versez le jus fraîchement pressé et filtré des citrons dans la préparation, en veillant à bien l'incorporer pour répartir harmonieusement le goût acidulé du citron.

Versez la crème de riz au citron dans des ramequins ou des petits bols, puis placez-les au réfrigérateur pour les laisser refroidir et prendre pendant au moins quelques heures, idéalement toute une nuit.

Avant de servir, parsemez délicatement les zestes de citron préalablement blanchis sur le dessus de chaque portion, pour une touche de fraîcheur supplémentaire et une présentation élégante.