• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.
• Mélangez ensemble la poudre de café instantané et l'eau bouillante. Laissez refroidir et mélangez avec le lait.
• Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre blanc et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec le mélange de café, en commençant et en terminant par la farine.
• Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 22 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de glacer.

Préparation le glaçage:

• Battez le beurre et le mélange de café instantané à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
• Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre à glacer en 2-3 ajouts. Battez jusqu'à incorporation. Ajoutez l'extrait de vanille. Si le mélange semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Battez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Glacez et dégustez!