Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le zeste de citron et mélangez à nouveau. Incorporez l'œuf puis le jus de citron.

Dans un autre récipient, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Versez progressivement ce mélange sec dans le bol précédent, tout en remuant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle se raffermisse.

Préchauffez votre four à 170°C. Pendant ce temps, formez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et roulez-les d'abord dans du sucre puis dans du sucre glace. Disposez-les sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier sulfurisé, puis aplatissez-les légèrement.

Laissez reposer les biscuits au frais pendant 10 minutes avant de les enfourner pendant 15 à 17 minutes. Ils doivent être blonds mais pas dorés. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace.

Savourez ces délices croustillants et parfumés au citron, parfaits pour accompagner un thé ou à déguster en dessert!