La fameuse Tarte Tatin, une délicieuse spécialité renversante et gourmande. Cette recette de Christophe Michalak vous emporte dans un tourbillon de saveurs caramélisées, avec des pommes fondantes et une pâte croustillante. Parfaite pour toutes les occasions, cette tarte est une véritable ode au plaisir gustatif !
Recette Tarte Tatin de Christophe Michalak
Découvrez la recette incontournable de la Tarte Tatin de Christophe Michalak : une symphonie de saveurs caramélisées à déguster sans modération !
Ingrédients
100 g de sucre pour le caramel
10 pommes Royal Gala- 190 g de sucre
190 g de beurre
350 g d'eau
1 gousse de vanille
Pour le montage de la tarte :
1 pâte feuilletée ou brisée
Gelée de coing facultatif
Équipement
- Ingrédients pour un moule à tarte Tatin de 24 cm
Préparation
- Commencez par pocher les pommes. Dans une grande casserole, chauffez le sucre, le beurre, l'eau et la gousse de vanille jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissous.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Plongez-les dans le sirop et laissez-les pocher pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides et tendres. Retirez-les délicatement avec une écumoire et laissez-les refroidir sur une assiette.
- Pendant que les pommes refroidissent, préparez le caramel en faisant fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Versez-le rapidement dans un moule à tarte Tatin de 22/24 cm, en veillant à bien répartir sur toute la surface.
- Disposez les quartiers de pommes dans le moule sur le caramel, en formant une rosace bien serrée. Laissez reposer une nuit pour une meilleure imprégnation des saveurs.
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée ou brisée sur les pommes en la pressant légèrement contre elles. Piquez la pâte avec une fourchette et appuyez les bords contre le moule.
- Enfournez la tarte pour environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
- Démoulez la tarte en la retournant délicatement sur un plat de service. Nappez éventuellement de gelée de coing pour une touche de brillance.
- Dégustez la Tarte Tatin à température ambiante ou légèrement tiède, accompagnée d'une boule de glace ou de chantilly pour encore plus de gourmandise !
Conseils / Astuces
- Température de préparation et cuisson : Prévoyez environ 1 heure pour la préparation et la cuisson de cette tarte. La cuisson se fait à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Choix des ingrédients : Optez pour des pommes Royal Gala pour leur texture fondante et leur goût légèrement sucré. Utilisez un moule à tarte Tatin de 24 cm de diamètre pour des proportions parfaites.
- Méthode de préparation : Pour un caramel réussi, suivez attentivement les étapes et évitez de remuer le sucre pendant sa fonte pour éviter qu'il cristallise. Laissez les pommes reposer une nuit pour une texture encore plus fondante et une meilleure imprégnation du caramel.
- Démoulage : Laissez bien refroidir la tarte avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse. Nappez-la éventuellement de gelée de coing pour une touche de brillance et de saveur supplémentaire avant de la déguster.
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