La tarte au citron meringuée est un dessert qui marie à merveille l’acidité du citron et la douceur de la meringue italienne. Cette tarte emblématique séduit avec sa pâte sablée croustillante, sa crème au citron fondante et sa meringue légère dorée à la perfection. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour ravir vos papilles, elle fera sensation à chaque bouchée.
Cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réussir une tarte au citron meringuée digne des plus grands pâtissiers. De la préparation de la pâte sablée à la cuisson parfaite de la meringue, vous découvrirez tous les secrets pour obtenir une texture équilibrée et des saveurs harmonieuses. Si vous êtes à la recherche d’un dessert aussi beau que bon, ne cherchez plus !
Que vous soyez un pâtissier amateur ou un expert, cette tarte saura vous apporter entière satisfaction. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base pour réaliser cette merveille gourmande qui illuminera votre table de sa belle couleur dorée.
Tarte au citron meringuée : une douceur acidulée et aérienne
Ingrédients
200 g de farine
100 g de beurre mou
65 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
150 g de sucre
50 g de beurre en morceaux
2 œufs entiers + 2 jaunes gardez les blancs pour la meringue
125 g de jus de citron environ 2 à 3 citrons
Zestes de 2 citrons
- 150 g de sucre
50 g d’eau
2 blancs d’œufs
Préparation
Préparez la pâte sablée :
- - Travailler le beurre mou dans un saladier jusqu’à obtenir une texture de pommade.
- - Ajouter le sucre glace et le sel, puis mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.
- - Incorporer l’œuf, mélanger, puis ajouter la farine. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- - Former une boule de pâte, l’aplatir légèrement, puis la filmer avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Fonçage de la pâte :
- - Après repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 4 mm.
- - Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette, puis laissez-la reposer à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la crème au citron :
- - Prélevez les zestes de 2 citrons et pressez-les pour obtenir 125 g de jus.
- - Faites chauffer le jus de citron dans une casserole.
- - Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et les zestes.
- - Lorsque le jus de citron est tiède, versez-y le mélange d'œufs et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).
- - Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir.
Cuisson de la pâte sablée :
- - Préchauffez le four à 180°C.
- - Sortez la pâte du réfrigérateur et faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- - Laissez-la refroidir avant d’y verser la crème au citron refroidie. Lissez bien la surface.
Préparez la meringue italienne :
- - Commencez à battre les blancs d'œufs dans un robot.
- - Pendant ce temps, chauffez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 121°C.
- - Versez ensuite ce sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse réduite.
- - Continuez à fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue.
Dressage et cuisson finale :
- - À l’aide d’une poche à douille, dressez joliment la meringue sur la tarte.
- - Caramélisez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four pendant quelques minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
- - Laissez la tarte se raffermir au réfrigérateur avant de la déguster.
Conseils / Astuces
- Zestes bien fins : Prélevez les zestes de citron avec précaution pour éviter la partie blanche, amère.
- Meringue brillante et ferme : Versez le sirop de sucre sur les blancs en neige en filet, pour une meringue parfaitement montée.
- Ne surcuisez pas la pâte : Surveillez bien la cuisson de la pâte pour qu'elle soit dorée et non brûlée.
- Temps de préparation : 1h
- Temps de cuisson : 20 min
- Cette recette est idéale pour 6 à 8 personnes.
